家伝の味27---茄汁糖醋肉

材料：豚もも腱肉（豚の後ろ足の腱肉）、玉ねぎ、ピーマン、ケチャップ、砂糖、酢、醤油、酒、こしょう、片栗粉 作り方： 1. 豚もも腱肉を塊に切り、こしょう、酒、醤油で下味をつける。 2. 下味をつけた肉塊に片栗粉を少量ずつ加え、肉塊が片栗粉で厚く覆われるようにする。数分置き、片栗粉が肉塊に完全に密着するようにし、油で揚げるときに剥がれないようにする。 3. ピーマンはヘタと種を取り、大きめに切る。玉ねぎも大きめに切る。 4. ケチャップ5：酢4：砂糖3：醤油2：酒1の割合で、容器にソースを調合して準備しておく。 5. 油を熱し、ピーマンと玉ねぎを油通しする。時間は長くなく、30秒ほどで良い。 6. 肉塊を一つずつ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。 7. 鍋の熱油を注ぎ出し、鍋に残った油で調合したソースを加え、半分のとろみがつくまで煮詰めたら、ピーマン、玉ねぎ、肉塊を加え、均一に混ぜ合わせる。 甘めの味がお好みなら、ソースの割合を砂糖4：酢3に変更してください。 油揚げの代わりにエアフライヤーを使用し、玉ねぎとピーマンは炒めても良い。 通常はロース肉を使用しますが、ここでは豚もも腱肉を使用します。豚もも腱肉の方が柔らかく、ロース肉は揚げ具合が悪いと硬くなりやすく、年配の方は噛み切れないことがあります。