家庭の味28---にんにくの芽と油揚げの炒め物

材料：油揚げ（厚揚げ）、豚ロース肉、にんにくの芽、唐辛子、塩、醤油、料理酒、片栗粉 作り方： 1. 豚ロース肉は細切りにし、醤油と料理酒で下味をつけます。油揚げは斜めに切り、味が染み込みやすくします。にんにくの芽と唐辛子は斜め切りにします。 2. 肉の細切りに片栗粉を少量まぶして混ぜます。フライパンに油を熱し、肉をほぐしながら炒めて取り出しておきます。 3. フライパンをきれいに洗ってから（洗わないと焦げ付きやすくなります）、再び油を熱し、唐辛子を炒めて香りを出し、油揚げと肉を加えて調味料（塩、醤油、水）を加えます。 4. 数分煮込みます（蓋をして蒸し煮にしても良いです）。強火にして汁気を飛ばします。汁気が少なくなる直前に、みじん切りにしたにんにくを加えて全体を炒め合わせれば完成です。 油揚げの代わりに、豆皮（トウビ）や厚揚げを使っても良いです。 にんにくの芽は、加えた後、炒めすぎると風味が飛んで色が悪くなるので注意してください。