ベジタリアン干しエビチリソース

🌶️ ベジタリアン干しエビチリソース Vegan Sambal Hae Bee 🥣 材料 干し椎茸 50g 海苔 5g 乾燥唐辛子 80g 生唐辛子 100g 小唐辛子 20g レモングラス 2本 ガランガル 20g 生姜 15g ベジマレーチャン 15g タマリンドペースト 15g ココナッツシュガー 35g 塩 5g 食用油 150ml 👩🍳 作り方 Steps 1️⃣ 干し椎茸を柔らかく戻し、水気を絞って細かく刻むか、フードプロセッサーで細かくする。ペースト状にせず、粒感を残すと干しエビチリソースの食感に近くなります。 2️⃣ 乾燥唐辛子を柔らかく戻して水気を切り、生唐辛子、小唐辛子、レモングラス、ガランガル、生姜と一緒に細かくペースト状にする。 3️⃣ 鍋に食用油を入れ、中弱火で唐辛子ペーストを10〜15分ほど炒める。時々かき混ぜながら、水分が減って色が濃くなり、油が出てくるまで炒める。 4️⃣ ベジマレーチャンを加え、弱火でさらに2〜3分炒め、香りを十分に引き出す。 5️⃣ 干し椎茸の細切りを加え、弱火で約10分炒める。干し椎茸の水分をゆっくりと飛ばし、質感がほぐれてくるまで炒める。 6️⃣ 刻んだ海苔、タマリンドペースト、ココナッツシュガー、塩を加え、よく混ぜ合わせる。海苔は多すぎると、海苔の風味が唐辛子の香りを覆ってしまうので注意。 7️⃣ 弱火でさらに10〜15分ほど炒め続け、辣椒醬が乾燥してほぐれた状態になり、油が再び析出したら火を止める。