つるつる蒸し卵

つるつる蒸し卵 材料 卵 120g ぬるま湯 180ml 塩 1g 醤油 5ml ごま油 3ml パクチー 3g 【手順】 1️⃣ 卵に塩を加えて溶きほぐし、完全に混ざるまでかき混ぜる。 2️⃣ 40〜60℃のぬるま湯を注ぎ、静かに均一にかき混ぜる。 3️⃣ 卵液を一度濾し、表面に残った泡を取り除く。 4️⃣ 碗に皿をかぶせるか、ラップをして穴を開ける。 5️⃣ 沸騰したら鍋に入れ、中火〜弱火で12分蒸す。 6️⃣ 火を止め、余熱で鍋の中に5分蒸らす。 7️⃣ 取り出して醤油とごま油をかけ、パクチーを添える。 💡ヒントTips ぬるま湯の温度が、つるつるにする鍵です。冷水や沸騰したお湯は絶対に使わないでください。 濾すことで卵の筋を取り除き、表面を鏡のように滑らかにします。 終始中火〜弱火でゆっくり蒸すこと。強火だと内部が蜂の巣のようになります。