自家製ネズミ粉（銀針粉）

🍜 自家製ネズミ粉（銀針粉）Homemade Needle Noodles 【 材料 】 澄粉（チェンフェン）250g タピオカ粉 50g 熱湯 280ml 食用油 少々 【 作り方 / Steps 】 1️⃣ 澄粉とタピオカ粉を混ぜ合わせ、熱湯を少量ずつ加えながら素早く混ぜ、滑らかな生地にまとめる。 2️⃣ 湿らせた布で覆い、20分間休ませる。 3️⃣ 手に少量の食用油をつけ、生地を少量ずつ取り、両端が尖った細長い棒状に丸める。 4️⃣ 沸騰したお湯に入れ、強火で全て浮き上がるまで茹で、すぐに氷水に移して冷やす。 5️⃣ 水気を切り、少量の食用油を加えて混ぜ、くっつくのを防ぐ。 💡 ヒント Tips 生地をまとめるためには、沸騰したての熱湯でなければなりません。 熱湯を加えた直後は非常に熱いので、最初は箸で混ぜ、少し冷めてから手でこねてください。