家伝の美味36---豚皮ゼリー

材料：豚皮、生姜、塩、米酒 作り方： 1. 豚皮を冷水に入れ、鍋に生姜スライスと米酒を加えて臭みを取り、強火で煮立たせた後数分煮て、冷水に浸して冷ます（冷たい水は不要）。 2. 包丁で豚皮の表面の豚毛の根元と汚れ、および豚皮の内側の脂を取り除く。この工程はきれいに、できるだけきれいにこすり落とす必要がある。 3. 豚皮を細切りにし、塩で揉み洗いし、水で洗う（数回水を替えて洗う）。再び脂を取り除くため。 4. きれいに洗った豚皮を、豚皮1：水2の割合で、生姜スライス、塩（醤油を加える人もいる）を加えて強火で煮立たせる。 5. 煮立ったら、鍋ごと電気鍋に移し、外鍋に水を4カップ入れる。蒸し終わったら、生姜を取り出し、豚皮を汁ごと容器に注いで冷まし、冷めたら冷蔵庫で一晩置けば完成。 豚皮の脂は必ずきれいに取り除くこと。そうしないと、冷凍後に豚皮ゼリーの表面に豚の脂の層ができ、食べてもさっぱりしない。 電気鍋がない場合は、蒸し器で2時間蒸してもよい。 食べる際のタレは、生姜汁醤油、ニンニク醤油など、好きなものを使えばよい。豚皮ゼリー自体にはあまり味がない。