家伝の味37---酸っぱくて辛いレモンのえのき茸

材料：えのき茸、きゅうり、レモン、ニンニク、唐辛子、砂糖、塩、醤油、ごま油 作り方： 1. きゅうりは叩いて割ってから一口大に切り、塩でなじませておく。ニンニクはみじん切り、唐辛子は輪切りにする。 2. えのき茸は根元を切り落として洗い、鍋に湯を沸かす。沸騰したらえのき茸を入れてさっと茹で、冷水で冷まして水気を切っておく。 3. なじませたきゅうりは冷水で塩分を洗い流し、えのき茸と一緒に容器に入れる。ニンニクのみじん切り、唐辛子の輪切りを乗せる。 4. レモンは絞って種を取り、砂糖、塩、醤油、ごま油、冷水（白湯）を加えてよく混ぜ、容器に注ぎ、えのき茸、きゅうりと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やして味をなじませる。 5. 時々上下を返して混ぜ、夜には食べられる。 レモンの代わりにレモンスライスを使っても良いが、後味が渋くなることがある。 パクチーが好きな人は、パクチーのみじん切りを加えても、さらに香りが良くなる。 タレを注ぐ前に味見をすることをおすすめする。えのき茸ときゅうりは水分が多いので、味が薄まるため、最初は濃いめに調味すると良い。