[ご飯が進むおかず] トマトとじゃがいもの牛肉煮込み

[ご飯が進むおかず] トマトとじゃがいもの牛肉煮込み 1. 材料の準備：牛肉は洗って一口大に切り、じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、トマトも一口大に切る。生姜とネギは段切りにし、ニンニクは潰しておく。 2. 牛肉の下処理：一口大に切った牛肉を冷水鍋に入れ、ネギ、生姜、料理酒を加えて下茹でし、臭みを取ってから取り出してきれいに洗う。 3. 風味炒め：鍋に油を熱し、ネギ、生姜、ニンニク、干し唐辛子、八角、桂皮を炒めて香りを出す。氷砂糖を適量加え、溶けるまで炒めたら牛肉を加えて色をつけ、料理酒、醤油、老抽、オイスターソースを加えて均一に炒め合わせる。 4. 煮込み調理：鍋に牛肉が浸るくらいの熱湯を加え、トマトの半量を入れ、少量の塩を加える。鍋の中身を高圧鍋に移し、30分以上煮込む。その後、残りのトマトとじゃがいもを加え、火が通ったら汁気を煮詰めて完成。 調理のポイントまとめ： 1. 牛肉は冷水から下茹ですることで、血合いや臭みを効果的に取り除き、スープの旨味を保つことができる。 2. トマトを加えるタイミングは2回に分ける。まず半分を加えることで、トマトの甘酸っぱさをスープに溶け込ませる。残りの半分は最後の方に加えることで、トマトの形と食感を保つことができる。 3. 牛肉を炒める際に少量の氷砂糖を加えると、牛肉の臭みを中和するだけでなく、料理全体の甘みとコクを増し、味に深みを与えることができる。 4. 高圧鍋で牛肉を煮込むことで、調理時間を大幅に短縮し、牛肉をより柔らかく味を染み込ませることができる。この料理を作る上で重要なポイントである。