家伝の味38---血豆腐、おでん、厚揚げ

材料：血豆腐、おでん、厚揚げ、古い滷汁、氷砂糖、醤油、生姜、唐辛子 作り方： 1. 血豆腐を適当な大きさに切る。スマホくらいの大きさで、一口大にしないこと。煮込みすぎやすい。厚揚げは両面に切り込みを入れる。厚揚げは味が染み込みにくいので、切り込みを入れると味が染み込みやすくなり、煮込み時間を短縮できる。 2. 古い滷汁を解凍し、加熱して沸騰させる。氷砂糖、醤油、生姜、唐辛子を加える（生姜は叩き割り、唐辛子はそのまま丸ごと入れる）。 3. 厚揚げ、おでんを順に入れる（厚揚げが浮きやすいので、押さえて煮込むとより良い）。最後に漏れ鍋を置き、漏れ鍋に血豆腐を入れる。血豆腐が鍋底に沈んで焦げ付くのを防ぎ、滷汁全体をダメにするため。 4. 煮立ったら弱火にし20分煮込む。火を止めて味を染み込ませる。おでんは最低30分、厚揚げと血豆腐は長く浸けるほど良い。血豆腐は20分煮込めば食べられるが、やはり味が染み込んだ方が美味しい。 古い滷汁に一度に大量の材料や肉を入れない場合、2〜3回ごとに滷料を加えることができる。また、滷製時の香りが足りないと感じたら、自分で追加しても良い。 古い滷汁の作り方は以前紹介した。醤油、米酒、氷砂糖、生姜、唐辛子、滷料パック（配合が分からない場合は市販品を使うか、漢方薬店に相談する）にスープ（または清水、スープの方が味がしっかりする）を加えて新しい滷汁を調製する。 古い滷汁は、様々な食材を滷製する際に残った精华であり、回数を重ね、適切に保存することで完成する。そのため、新しい滷汁には時間が必要である。