家伝の味40 --- 小魚と干し豆腐の炒め物

材料：小魚の干物（煮干し）、薄切り干し豆腐、青唐辛子・赤唐辛子（朝天椒がおすすめ）、ニンニク、塩、醤油、酒 作り方： 1. 小魚の干物は柔らかくなるまで水に浸し、数回水洗いする。手で揉み洗いするだけでOK。一つ一つ洗う必要はない。洗った水に浮く銀色の粉は小魚の鱗。 2. 薄切り干し豆腐は千切りにする。普通の干し豆腐でも良いが、薄切り干し豆腐の方が食感がしっかりしている。普通の干し豆腐を使う場合は、先に軽く焼き色をつけてから取り出しておく。青唐辛子・赤唐辛子は斜め切り、ニンニクは包丁の腹で潰す。 3. 油を熱したフライパンを弱火で熱し、小魚の干物を炒めて香りを出す。表面が軽くきつね色になったら、ニンニク、青唐辛子・赤唐辛子を加えて香りを出す。最後に薄切り干し豆腐を加えて均一に炒め合わせる。 4. 酒を加えて臭みを消し、醤油、塩で味を調える。少量の水を加えて軽く煮込み、小魚の干物の旨味をより良く引き出し、干し豆腐に味を染み込ませる。 5. 強火で汁気を飛ばしたら完成！