家伝の美味41---豚肉カレー

材料：豚肉（豚モモ腱肉）、じゃがいも、人参、玉ねぎ、カレー粉、唐辛子粉、塩、酒、醤油、片栗粉、ココナッツミルク 作り方： 1. じゃがいも、人参は皮をむき、乱切りにして大きめに切る。表面の澱粉を洗い流した後、鍋に入れて水を加える。水は多めが良い。後で使うため。鍋を電鍋に入れ、外鍋に水を2カップ入れ、蒸しあがったら蓋を開けずに保温しておく。 2. 豚肉は大きめに切り、酒、醤油で下味をつける。 3. 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに多めの油を熱する。カレー粉は油で香りを出すため。玉ねぎを加えて弱火で炒め、焦げ茶色になるまで甘みを引き出す。 4. 火を弱め、カレー粉、唐辛子粉を加え、焦げ付かないように注意しながら混ぜ炒める。火が強いと焦げやすい。均一に混ざったら、じゃがいもと鍋の水を全て炒め鍋に投入し、強火で煮立たせる（カレー粉は油で炒めているため、すぐに溶ける。油で炒めないと、塊になり溶けにくくなる）。塩、醤油で味を調え、弱火で30分煮込む。 5. 別の鍋で湯を沸かし、豚肉の塊に片栗粉を少量ずつ加え、表面がとろりとするまでまぶす。湯が沸騰したら豚肉を入れ、箸でほぐし、火を止めて5分浸けておく。5分後、取り出して煮込んでいるカレーに直接加え、別途保管しない。 6. 肉塊をカレーに加えたら、中火で10分煮込み、最後にココナッツミルクを加えて混ぜ合わせれば完成。 辛いのが苦手な方は唐辛子粉を抜いても良い。カレー粉の代わりにカレールーを使っても良い。加えるタイミングはじゃがいもの煮汁を炒め鍋に投入した後。カレールーは炒める必要はない。