我が家の味42 --- 辛味鍋豆腐

材料：伝統的な木綿豆腐、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、塩、砂糖、醤油、料理酒 作り方： 1. ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子はみじん切りにしておく。（一度にたくさんみじん切りにして冷凍保存しておき、使うときに解凍すると便利です。） 2. 木綿豆腐は厚めに切り、粉はつけずに油を熱したフライパンで両面がきつね色になるまで焼く（揚げる）。 3. フライパンの余分な油を捨て、残った油でみじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を炒めて香りを出す。次に料理酒、醤油、塩、砂糖、水を加えて煮立たせる。 4. 焼いた豆腐を加え、蓋をして弱火で味を染み込ませる。数分後、蓋を取り、強火にして汁気を飛ばしたら完成。 唐辛子、生姜、ニンニクを抜いてネギだけを加えると、辛くないバージョンも作れます。 以前に紹介した「きのこの豆腐炒め」と同じ調理コンセプトで、具材が違うだけです。