【ミシュラン・ビブグルマン掲載！台南安平「王氏魚皮」の、とろける厚切り魚皮スープと香ばしい焼き魚腹は絶品 🐟

台南安平運河沿いで味を求めてやってきた、食通が早朝から並ぶ最初の目的地は、ミシュラン・ビブグルマンに連続掲載されている伝説的な名店「王氏魚皮」！朝4時に開店するが、店内はすでに満席で賑わっており、数えきれないほどの地元の人々や旅行者にとって、府城（台南の旧称）の朝食の代名詞となっている！ ここに来たら、どのテーブルでも必ず頼む魂の逸品は「特製魚皮スープ」！薄くて透き通っただけの魚皮とは違い、店では厚みのある魚肉が付いた新鮮なサバヒー（虱目魚）の皮を選んでおり、肉質は繊細で新鮮、魚皮はプルプルで滑らか。大量の魚骨でじっくり煮込んだクリアなスープはまろやかで甘く、生姜のスライスで臭みを取り風味を加え、魚皮を特製の甘いタレと絞りたてのわさびにつけて食べると、ほんのりピリッとして後味も良く、たまらない！ 焼き料理もご飯泥棒！人気で必ず手に入れたい「焼きサバヒー腹」は、魚皮がキツネ色にカリカリになるまで焼かれ、パキパキと音がする。中の厚い魚の脂はとろけるようで、胡椒塩を少しつけて大きく一口頬張れば、外はカリカリ、中はとろとろで脂の旨味が溢れ出す。さらに、黒い金のコラーゲンがたっぷりかかった「手切り肉そぼろ飯」を添えれば、甘じょっぱく滑らかで最高に美味しい！通な早起きさんは、さらに限定の「焼き魚腸」を狙う。香ばしくカリカリで、ほろ苦く後味も良い。遅すぎると絶対に食べられない！