昔ながらの豚バラ肉の煮込み

昔ながらの豚バラ肉の煮込み 【材料】 ・豚バラ肉 適量 ・ニンニク 適量 ・エシャロット 適量 ・生姜スライス 適量 ・醤油 適量 ・酒 適量 ・氷砂糖 適量 ・八角 適量 ・水 適量 【作り方】 1️⃣ 豚バラ肉の下処理 豚バラ肉を一口大に切り、鍋に入れて下茹でし、血合いやアクを取り除いてから引き上げて洗う。 この工程で煮汁がすっきりし、雑味のない煮込みになる。 2️⃣ 肉を炒める 鍋に少量の油をひき、豚バラ肉を入れて弱火でじっくり炒め、肉自身の脂を出す。 表面がほんのりきつね色になり香りが立ってきたら、ニンニク、生姜スライス、エシャロットを加えて一緒に炒める。 3️⃣ 氷砂糖を加え、弱火でゆっくり溶かし、肉の表面に均一に色が付くまで炒める。 火加減は強くしすぎないこと。砂糖を焦がしすぎると苦味が出るので、根気よく炒めることでより綺麗な色に仕上がる。 4️⃣ 合わせ調味料でじっくり煮込む 醤油、酒、八角、適量の水を加え、煮立ったら弱火にしてじっくり煮込む。 5️⃣ 煮詰めて完成 豚バラ肉に箸がすっと入るくらいまで煮込み、好みのとろみになるまで少し煮詰めたら完成。 【ちょっとしたコツ】 ✔️ 豚バラ肉を先に炒めることで、煮込みが油っぽくならない。 余分な脂を香ばしく出すことで、口当たりが良くなる。 ✔️ 煮込みは焦らない。強火で一度沸騰させてから弱火にするのがコツ。 じっくり煮込むことで肉質が柔らかく、味が染み込む。 ✔️ 煮汁は冷めてから味が馴染む。 時間があれば、翌日に温め直して食べると、香りがより一層深まることが多い。