家伝の美味さ43---酸筍（サンサツ）

材料：麻竹筍（マチクダケ）、塩、唐辛子、ニンニク、醤油 作り方： 1. まず筍の漬け込みを作る。麻竹筍の皮をむき、硬い部分を削り、繊維に沿って薄切りにする。 2. 清潔で油分のない容器に、筍の薄切り、塩の順に重ねていく。冷水を注ぎ、筍が完全に浸かるようにする。容器の上部に耐熱袋を置き、中に水を入れて筍を水面下に沈める。 3. 7日間漬け込む。日陰で直射日光の当たらない場所に置く。期間中、毎日蓋を開けて酸っぱい匂いがするか確認する。水面に泡があってはならない。酸っぱい匂いがすれば発酵成功。時間を短縮したい場合は、水を加える際にヤクルトを加える。発酵が終わったら、食べきれずに酸っぱくなりすぎるのが心配な場合は冷蔵庫で保存する。 4. 漬け込んだ酸筍は、食べる前に苦味を取るために一度茹でる必要がある。油分のない清潔な道具（箸など）で取り出すことを忘れないように。そうしないと、後で酸筍が傷んでしまう。 5. ニンニクは叩き割り、唐辛子は斜めに切る。 6. フライパンに油を熱し、ニンニクと唐辛子を炒めて香りを出す。酸筍の薄切りを加え、均一に炒める。塩、醤油で味を調え、再度均一に炒めれば完成。 筍は漬け込む前に細切りにすることもできる。酸筍炒飯も絶品だし、もちろんスープにしても美味しい。