家庭の味44---サンラータン

材料：豆腐、筍の細切り、鴨血、キクラゲ、豚ロース肉、卵、ニンニク、だし汁、黒白コショウ、白酢、黒酢、醤油、酒、ごま油、片栗粉 作り方： 1.キクラゲを細切りにし、筍の細切りと一緒に茹でる。豚ロース肉を細切りにし、酒、醤油で下味をつけておく。 2.ニンニクをみじん切りにする（細かすぎない）。フライパンに油を熱し、弱火で炒めてニンニクの揚げかすを作る。別の鍋でだし汁を強火で沸騰させ、ニンニクの揚げかすを入れて5〜10分煮込み、ニンニクの揚げかすを取り出す。 3.筍の細切り、キクラゲをだし汁の鍋に加え煮込む。別にサンラー水を用意する。比率は黒コショウ0.5：白コショウ1：白酢2で混ぜ合わせる。 4.別の鍋で湯を沸かし、豆腐と鴨血を細切りにして加え、さっと茹でる。茹でた後、だし汁の鍋に加える。 5.塩、醤油、サンラー水で味を調える。この時点で味見をし、味が足りなければ追加する。 6.片栗粉で水溶き片栗粉を作り、とろみをつける。とろみをつけた後、溶き卵を回し入れる。火を止める直前に少々のごま油と黒酢を加えれば完成。 もっと辛い味が好きなら、サンラー水に唐辛子粉を加えてください。 鴨血は豚の血に代えても良いです。