伝統的な水粿

伝統的な水粿 🥣 材料 米粉 150g タピオカ粉 20g 水 200ml 沸騰したお湯 380ml 塩 0.5小さじ 食用油 大さじ2 大根の漬物（甘いもの） 200g 生姜のみじん切り 10g 砂糖 大さじ1 醤油（薄口） 大さじ0.5 醤油（濃口） 大さじ0.5 食用油 大さじ2 作り方 1️⃣ 米粉、タピオカ粉、塩を混ぜ合わせ、200mlの水で滑らかになるまで混ぜる。 熱湯380mlを注ぎ、素早く混ぜてペースト状にし、最後に食用油大さじ2を加えて混ぜる。 2️⃣ 鍋に油を熱し、生姜のみじん切りを炒めて香りを出す。洗って水気を切った大根の漬物の細切りを加え、中火で香りが立つまで炒める。 砂糖、薄口醤油、濃口醤油を加えて炒め、汁気が少なくなりとろみがついたら取り出して備える。 3️⃣ 型の内側に油を塗り、蒸し器に入れ、中火で2〜3分予熱する。 生地を7〜8分目まで注ぎ、中火で15〜20分蒸して固める。 4️⃣ 冷まして形を整えたら、ヘラで縁をなぞって型から外し、大根の漬物の具を乗せて完成。 成功の秘訣 沸騰したお湯で生地をこねるのが、粿（クェ）の皮がもちもちになる秘訣です。必ず注ぎながら素早く混ぜてください。 型を予熱して油を塗るとくっつきにくくなり、蒸しあがると自然に中央がくぼんで具材をたくさん乗せられます。 食べる際に甘い醤油やチリソースをかけると、より豊かな層の食感が楽しめます。 熱々を食べるのも良いですが、冷ましてから油で揚げると、外はカリッと中はもちもちとした食感になり、これもまた格別です。