家伝の味46---きゅうりの和え物

材料：きゅうり、香菜（パクチー）、にんにく、塩、砂糖、醤油、白酢、ごま油 作り方： 1. きゅうりは皮と種を取り除き、薄切りにする。薄ければ薄いほど良い。塩で漬けて柔らかくなったら、力を込めて揉むと食感がシャキシャキになる。漬け込み殺青の時間は十分にとり、少し透明に見えるくらいまで漬け込むのが良い。 2. 香菜はみじん切り、にんにくはすりおろす。塩、砂糖、醤油、白酢、ごま油、冷たい白湯を混ぜてタレを作る。 3. 冷たい白湯できゅうりを洗い、余分な塩分を洗い流した後、しっかりと水気を絞る。この作業は余分な水分を取り除くだけでなく、食感を良くする鍵となる。 4. きゅうり、にんにく、香菜のみじん切り、タレを均一に混ぜ合わせる。最後にラップをして冷蔵庫で最低1時間漬け込む。途中、上下を返すように混ぜると良い。 辛いのが好きな人は、ラー油を加えても良い。