家伝の美味47---油飯

材料：乾燥しいたけ、豚もも腱（豚の後ろ足の腱）、もち米、エシャロット、砂糖、塩、醤油、米酒、白胡椒粉 作り方： 1. 乾燥しいたけを洗い、水に浸す。豚もも腱を細切りにし、白胡椒粉、醤油、米酒で下味をつける。エシャロットをスライスする。 2. フライパンに油を熱し、弱火でエシャロットを炒めて香りを出し、油葱酥（揚げネギ）として取っておく（市販の油葱酥を使っても良い）。 3. しいたけを細切りにし、しいたけの戻し汁は取っておく。 4. 火にかけ、エシャロットを炒めた油でしいたけを炒め、肉の細切りを加えてほぐす。塩、砂糖、醤油、米酒、しいたけの戻し汁を加え、数分煮込んだ後、油葱酥を加えて均一に混ぜ合わせる。 5. もち米を洗い、もち米1：水0.7の割合で水を加える。まず、先ほど炒めた汁を水の代わりに使い、足りない分だけ水を加える。ただし、炒めた具材はまだ加えない。 6. 電子炊飯器に入れ、油飯のもち米は浸水させる必要はない。砕けやすくなるため、洗ってすぐに炊くだけで良い。電子炊飯器が炊きあがったら、10分蒸らす。 7. 熱いうちに炒めた具材をもち米に加えて均一に混ぜ合わせれば完成。 私は、味がより均一になるように、まずもち米と一緒に煮込むタレを加えるのが好きです。作り方によっては、もち米を先に炊き、炒めた具材とタレを混ぜ合わせる方法もありますが、その場合、味が均一になりにくく、油飯がべたつきやすくなります。 もっと脂っこいものが食べたい場合は、三枚肉（バラ肉）に変更できますが、皮は取り除く必要があります。