エビとふんわり卵炒め

材料： むきエビ 8～10尾 卵 3個 牛乳または水 大さじ1 水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ1 + 水 大さじ1） 塩 小さじ0.5、白こしょう 少々、刻みネギ 少々 作り方： 1.エビの下味：エビの水気を拭き取り、少量の塩と白こしょうで下味をつけます。卵を溶きほぐし、牛乳、水溶き片栗粉、少量の塩を加えて混ぜ合わせます。 2.エビを炒める：フライパンに大さじ1の油を熱し、エビを8割程度火が通るまで炒めます（表面が赤くなったら）取り出します。 3.ふんわり卵に：炒めたエビを卵液に加えます。フライパンに少量の油を足し、弱火にして卵液とエビを流し入れ、フライ返しで外側から内側へ優しくかき混ぜます。 4.仕上げ：卵が八割程度固まったら（まだ少し湿った状態）すぐに火を止め、器に盛り付け、刻みネギを散らして完成です。