家伝の美味49---干し大根のピリ辛炒め

材料：干し大根（菜脯）、紅油（ラー油）、砂糖 作り方： 1. 干し大根を厚切りにし、水に浸して余分な塩分を取り除きます。私は市販の工場製のもの（砕いたものや細切り）ではなく、写真（図一）のような手作りの干し大根を使用しました。 2. 水に浸しすぎないでください。この手作り干し大根は工場製ほど塩辛くないため、浸しすぎると風味が失われます。20分ほど浸したら引き上げ、鍋に入れて弱火で乾煎りし、水分を飛ばしつつ火を通します。この工程は根気が必要です。火が強すぎると焦げ付き、火を通す必要があるので、目を離さず、時々かき混ぜてください。 3. 干し大根の表面が乾いて縮んできたら、少量の砂糖を少量の水で溶かして鍋に加え、塩辛さを和らげます。水分を飛ばして炒めたら紅油を加えて均一に混ぜ合わせれば完成です。