家伝の美味50---焼きクエティオ

材料：板條（米粉麺）、キャベツ、もやし、卵、豚ロース肉、塩、砂糖、醤油、オイスターソース、紹興酒、片栗粉 作り方： 1. 板條を幅広の短冊切りにし、一枚ずつ剥がす。キャベツは千切り、豚ロース肉は細切りにして紹興酒と醤油で下味をつける。もやしは根を取る。 2. 油を熱した鍋で卵を溶きほぐし、炒り卵にするか、薄焼き卵にして幅広の短冊切りにし、取り出しておく。 3. 油を足した鍋にもやしとキャベツを入れ、均一に炒めたら調味料（塩、砂糖、水）を加え、沸騰したら豚肉の細切りを加えてほぐしながら炒め合わせる。炒り卵を加えて再度均一に炒め合わせたら、すべて取り出して取っておく。 4. 醤油とオイスターソースを混ぜ合わせておく。 5. 鍋をきれいにし、油を熱する。油は多すぎず、鍋を軽く潤す程度で良い。鍋が熱くなったら板條を入れ、すぐに動かさず、フライパンを軽く揺すって動くようになったら裏返す（ひっくり返せるならそのまま、無理ならフライ返しで）。両面に虎皮のような焼き色がつくまで焼いたら、4の合わせ調味料を加えて色をつけ、均一に炒め合わせる。 6. 色が均一についたら3の具材を加え、再度均一に炒め合わせたら完成。 板條を別で焼いたのは、鍋の香りを出すためです。こうすることで鍋の香りが十分に出て、より美味しくなります。面倒な場合は、醤油とオイスターソースを具材と一緒に炒める際に加え、沸騰したら板條を加えて一緒に炒めても構いません。