クランベリーとクルミのパン

クランベリーとクルミのパン 【材料】 強力粉 300g 全粒粉 50g 牛乳 180g 卵 50g 砂糖 30g ドライイースト 3g 塩 3g バター 25g ドライクランベリー 50g クルミ 50g 作り方 1️⃣ クルミを180℃で10分ローストし、細かく刻む。クランベリーはぬるま湯で柔らかくして水気を切る。 2️⃣ バター、塩、ドライフルーツ以外の材料を混ぜて生地をこねる。バターと塩を加えて薄い膜ができるまでこねる。 3️⃣ クルミとクランベリーを加えて、低速で均一になるまでこねる。 4️⃣ 生地を丸めて容器に入れ、28℃の環境で2倍の大きさになるまで発酵させる。 5️⃣ 生地をガス抜きし、4等分して15分休ませる。伸ばしてオリーブ形に巻く。 6️⃣ ベーキングシートに乗せ、35℃、湿度75%の環境で1.5倍の大きさになるまで発酵させる。 7️⃣ 表面に粉を均一に振りかけ、ナイフで切り込みを入れる。180℃で20〜25分焼く。 ヒント ドライフルーツは、形成されたグルテンネットワークを断ち切らないように、最後の段階で低速で生地に練り込む必要があります。 焼成時は表面の焼き色を観察し、色が十分であれば焦げ付き防止のためにアルミホイルをかぶせてください。