家伝の美味52---骨なし手羽先のピリ辛和え

材料：手羽先、きゅうり、パクチー、生姜、ニンニク、唐辛子、レモン、塩、砂糖、醤油、料理酒、ごま油 作り方： 1. 手羽先の爪を取り、塩で揉み洗いした後、きれいにすすぐ。冷水に料理酒、生姜のスライスを加えて大火で沸騰させ、中火にして蓋をせずに6〜8分煮る。その後、氷水に10分浸し、小刀で切り込みを入れて爪と一緒に骨を抜く。 2. きゅうりは叩いて割ってから一口大に切り、塩で下漬けする。ニンニクはみじん切り、唐辛子は輪切り、パクチーはみじん切りにする。 3. レモンを絞って汁を出し、塩、砂糖、醤油、水、ごま油を加えてタレを作る。 4. きゅうりと手羽先をタレと混ぜ合わせ、よく揉み込んでから冷蔵庫で一晩漬け込めば完成。 ここで皆さんに注意ですが、手羽先の骨抜きは非常に面倒です。個人的には23本の手羽先で、煮込みから骨抜き完了まで合計90分かかりました。ネットで購入すると骨抜き済みのものは大量の業務用しかなく、自分でやるしかないため、時間がかかります。皆さんもよく検討してください。 この作り方は、手羽先以外は以前の「ピリ辛エノキダケ」と同じで、主材料が変わっただけです。経験があれば難しくありません（手羽先の骨抜きは除く）。