家伝の味61---揚げサツマイモチップス

材料：サツマイモ、コーンスターチ 作り方： 1. サツマイモの皮をむき、厚さ約0.5〜1cmの輪切りにし、水に浸して余分なでんぷんを洗い流す。 2. コーンスターチを少量ずつ数回に分けて振りかけ、サツマイモの表面に粉の殻ができるまで行う。粉の殻がサツマイモに付着するまで数分間置く。そうしないと、揚げる際に剥がれてしまう。 3. 揚げ油を熱し、たっぷりの油（揚げ物に適切な量）を入れる。箸から小さな泡が出るようになったら、サツマイモの輪切りを一枚ずつ入れ、弱火にする。油の温度が高すぎると、サツマイモの表面が焦げてしまう。 4. 箸がサツマイモの輪切りの真ん中に簡単に刺さるようになったら、サツマイモは火が通っているので、油を切って取り出す。色を濃くしたい場合は、二度揚げして色を付けることもできるが、油の温度と時間をうまく管理する必要がある。 揚げたサツマイモチップスはそのまま食べても良いし、梅粉、塩コショウ、唐辛子粉など、好みの調味料を振りかけても良い。 コーンスターチを使うのは、表面にカリッとした皮ができるからだ。また、輪切りを棒状にすればサツマイモフライも作れる。フライの形の方が火が通りやすく、揚げる時間を短縮する必要がある。