小知識

吃麻辣鍋或鹹酥雞不小心被辣到懷疑人生，很多人第一反應是抓起眼前的冰水狂灌，結果水一吞下去，那股灼熱感馬上又燒起來，肚子還喝了一堆水變超撐。 這因為辣椒素是一種「脂溶性」的分子，說穿了它就是一種油，它死死地黏在你舌頭的味覺受器上。水跟油是不相容的，所以你喝再多水，也只是把辣椒素沖到嘴巴其他地方、讓它辣得更均勻而已。最科學的解辣神物其實是「冰牛奶」或「含糖飲料」。牛奶裡的酪蛋白是天然的乳化劑，可以直接把辣椒素包覆並帶走；而高濃度的糖分則能干擾大腦對痛覺的接收。下次被辣到，點一杯奶茶絕對比灌冰水有效一百倍！