집안의 맛 19 - 목이버섯 돼지고기 볶음

재료: 목이버섯, 돼지고기 등심, 계란, 생강, 마늘, 고추, 소금, 설탕, 간장, 미림, 전분 조리법: 1. 목이버섯, 생강, 마늘은 편으로 썰고, 고추는 어슷 썰어 준비합니다. 네 가지 재료를 그릇에 담고 미림, 간장을 넣어 버무려 재워둡니다. 목이버섯 자체에는 맛이 거의 없고 양념이 잘 배지 않으므로 미리 양념하고 재워두는 것이 좋습니다. 2. 돼지고기 등심은 편으로 썰어 미림, 간장으로 10분간 재운 후, 전분을 넣어 버무려 준비합니다. 3. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 계란을 풀어 넣고 황갈색이 될 때까지 볶아줍니다. 너무 잘게 부수지 않도록 주의하며, 계란이 기름을 흡수하므로 기름을 조금 더 넣어줍니다. 4. 팬을 씻지 않고, 팬에 남은 기름과 온도를 이용해 돼지고기 편을 볶아 풀어준 후, 따로 덜어둡니다. 5. 팬을 씻고 다시 기름을 두른 후, 양념한 목이버섯과 향신료를 함께 넣고 볶습니다. 볶은 후 계란, 돼지고기 편을 넣고 골고루 볶아줍니다. 설탕, 소금, 간장, 물을 넣고 센 불에서 졸여주면 완성입니다. 중간에 팬을 씻는 이유는, 돼지고기 편을 볶은 후 팬에 잔여물이 남기 쉽기 때문입니다. 이때 바로 채소를 볶으면 눌어붙은 검은 조각이 생길 수 있습니다. 마지막 간을 할 때, 간장은 상황을 봐가며 넣어야 전체적인 요리 색이 너무 진해지는 것을 막을 수 있습니다.