집밥 맛집 34 - 대보름 나물밥 + 칼국수

재료: 속배추 (알배추), 삼겹살, 유부, 전골용 완자, 생강, 밀가루, 소금, 간장, 미림 만드는 법: 1. 밀가루에 소금 약간 넣고, 물을 조금씩 넣어가며 젓가락으로 저어줍니다. 가루가 뭉치기 시작하면 물 넣는 것을 멈추고 손으로 반죽을 뭉쳐줍니다. 깨끗한 젖은 천(또는 뚜껑, 랩)으로 덮어 20분간 숙성시킵니다. 반죽하고 숙성시키는 과정을 세 번 반복합니다. 이를 '삼문삼숙'이라고 하며, 찬물로 반죽하면 됩니다. 끓는 물은 필요 없습니다. 2. 알배추는 큰 조각으로 썰어 깨끗이 씻습니다. 기름 두른 팬에 배추를 볶아 부드럽게 만듭니다. 소금을 약간 넣으면 더 쉽게 볶아집니다. 볶은 배추는 따로 둡니다. 3. 삼겹살은 썰고, 전골용 완자는 먹기 좋게 썹니다. 생강은 으깹니다. 4. 기름 두른 팬에 삼겹살을 노릇하게 굽다가 생강, 미림, 물, 알배추를 넣고 30분간 끓입니다. 30분 후 유부와 완자를 넣고 소금, 간장으로 간을 맞춰 30분 더 끓입니다. 뚜껑을 덮어도 좋습니다. 5. 반죽의 일부를 떼어내 0.5cm 두께로 펴고, 3-4cm 너비로 썰어 준비합니다. 6. 국자로 건더기를 건져내고 국물만 남깁니다. 반죽을 손으로 길게 늘여 칼국수 면을 만들고 국물에 넣어 익힙니다. 마지막으로 건더기를 다시 넣으면 완성입니다. 반죽이 어려우면 당면, 넓은 당면을 사용하거나 시장에서 파는 수제비를 활용해도 좋습니다.