인도 바삭한 삼각 감자 튀김 레시피 - 2

조리 단계 1. 중력분, 소금, 캐러웨이 씨앗을 볼에 넣고 섞은 후 식용유를 붓고 손으로 가루와 기름을 비벼 빵가루 같은 입자가 될 때까지 섞어줍니다 (이 단계는 겉을 바삭하게 만드는 데 중요합니다). 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 단단하고 매끄러운 반죽을 만듭니다. 젖은 천으로 덮어 30분간 휴지시킵니다. 2. 팬에 기름을 두르고 큐민 씨앗을 볶아 향을 낸 후, 생강과 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 불을 약하게 줄이고 강황 가루, 고수 가루, 고춧가루, 가람 마살라를 넣고 볶습니다. 으깬 감자와 완두콩을 넣고 감자가 향신료를 충분히 흡수하도록 잘 볶아줍니다. 불에서 내리기 전에 소금, 레몬즙, 신선한 고수 잎을 넣고 섞은 후 식혀둡니다. 3. 휴지시킨 반죽을 5등분하여 둥글게 빚습니다. 반죽을 타원형 얇게 밀어 중간을 칼로 잘라 두 개의 반원 모양으로 나눕니다. 반원 모양의 자른 면에 물을 살짝 바르고 양 끝을 접어 붙인 후, 깔때기 모양으로 만듭니다. 식혀둔 감자 소를 적당량 채웁니다 (약 80% 정도). 안쪽 가장자리에 물을 바르고 봉합 부분을 꼭꼭 눌러 붙입니다 (삼각 감자 튀김이 똑바로 설 수 있도록 작은 주름을 잡아도 좋습니다). 4. 기름을 데웁니다. 기름 온도는 저온(약 150°C)을 유지합니다. 감자 튀김을 넣었을 때 주변에 작은 기포만 생겨야 합니다. 중약불에서 15-20분간 천천히 튀기고, 중간에 뒤집어 줍니다. 겉이 황금빛으로 바삭해지면 건져내 기름을 뺍니다.