부르고뉴 와인 스튜 - 2

조리법 단계 1. 주물 냄비에 베이컨을 넣고 기름이 나올 때까지 볶아 황금색이 되면 건져냅니다. 냄비에 기름을 남겨두고, 물기를 닦은 소고기 덩어리에 소금과 후추를 약간 뿌린 후 냄비에 넣어 양면이 진한 갈색이 되도록 구운 뒤 꺼내 둡니다. 2. 같은 냄비에 버터와 올리브 오일을 넣고 양파, 당근, 셀러리를 넣어 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다. 3. 소고기를 다시 냄비에 넣고 밀가루를 골고루 뿌려 볶아 고기 표면에 기름이 흡수되도록 합니다. 레드 와인과 비프 스톡(액체가 재료를 덮어야 함)을 붓고 월계수 잎, 타임, 로즈마리를 넣고 끓입니다. 4. 뚜껑을 덮고 160°C로 예열된 오븐에 넣어 1.5~2시간 동안 끓입니다 (가스레인지 약불에서 2시간 동안 천천히 끓여 소고기가 부드러워질 때까지 끓여도 됩니다). 5. 굽기 30분 전에 팬에 버터를 두르고 버섯을 볶아 향을 낸 후 냄비에 넣어 함께 끓입니다. 다 끓인 후 맛을 보고, 소스가 충분히 걸쭉하지 않으면 뚜껑을 열고 살짝 졸여내면 됩니다.