프렌치 클래식 밀크 애플 타르트 - 2

조리법 단계 1. 체에 내린 박력분, 슈가파우더, 소금을 큰 볼에 넣고 차가운 버터 조각을 넣습니다. 손이나 스크래퍼를 이용해 버터와 밀가루를 비벼 모래알처럼 만듭니다. 2. 계란을 넣고 부드럽게 섞어 뭉쳐줍니다 (글루텐이 형성되어 바삭함이 떨어지지 않도록 과도하게 치대지 않도록 주의하세요). 타르트지 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어둡니다. 3. 반죽을 꺼내 약 0.3cm 두께의 얇은 판으로 밀어 타르트 틀에 깔고 포크로 바닥에 작은 구멍을 냅니다. 4. 오븐을 180°C로 예열합니다. 타르트지 위에 베이킹 페이퍼를 깔고 베이킹 스톤이나 팥을 올려 15분간 굽습니다. 베이킹 페이퍼를 제거하고 가장자리가 살짝 황금빛이 돌 때까지 5분 더 구운 후 꺼내 식힙니다. 5. 실온에 둔 무염 버터와 설탕을 넣고 색이 옅아지고 질감이 부풀어 오를 때까지 휘젓습니다. 전란액을 여러 번 나누어 넣으며 골고루 섞습니다. 6. 아몬드 가루와 박력분을 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어 아몬드 크림을 만듭니다. 구워서 식힌 타르트지 바닥에 아몬드 버터 크림을 균일하게 펴 바릅니다. 7. 사과는 깨끗이 씻어 껍질과 씨를 제거하고 얇게 썹니다. 아몬드 크림 위에 사과 조각을 동심원을 그리며 안쪽으로 향하도록 가지런히 배열합니다. 조립된 애플 타르트를 180°C로 예열된 오븐에 넣고 30~35분간 굽습니다. 아몬드 크림이 황금빛이 되고 사과 가장자리가 살짝 색이 날 때까지 굽습니다. 8. 오븐에서 꺼낸 후 뜨거울 때 사과 표면에 녹인 살구잼을 얇게 발라 광택과 보습 효과를 더합니다. 식힌 후 틀에서 분리하여 썰어내면 됩니다. 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들이면 풍미가 더욱 좋습니다.