프렌치 오리 콩피(duck confit)-2

조리법 단계 1. 오리 다리를 씻고 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 굵은 소금, 후추, 향신료를 골고루 바르고 용기에 담아 12~36시간 동안 냉장 숙성시킵니다. 2. 염장한 오리 다리를 꺼내 흐르는 물에 표면의 여분 소금을 씻어내고, 다시 키친타월로 물기를 흡수합니다. 깊은 오븐 팬이나 주철 냄비에 넣고 마늘, 타임, 월계수 잎을 추가합니다. 3. 오리 기름이나 올리브 오일을 붓고 기름이 오리 다리를 완전히 덮도록 합니다. 알루미늄 호일이나 뚜껑을 덮고 예열된 오븐에 넣어 90°C ~ 100°C 저온에서 3~7시간 동안 천천히 굽습니다 (또는 고기가 부드러워져 젓가락으로 찔렀을 때 뼈와 살이 분리될 때까지). 4. 먹기 전에 오리 다리를 꺼내 프라이팬에 기름을 두르지 않고 중약불로 오리 껍질 쪽을 아래로 하여 황금빛으로 바삭하게 구워냅니다 (약 10-12분). 그런 다음 꺼냅니다.