금사두부 (짭짤하고 바삭하며 부드러운 비법)

재료: 계란 두부 1팩 (작은 깍둑썰기) 염장 오리알 노른자 2개 (숟가락으로 으깨기) 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1개, 다진 고추 약간 양념: 흰 후추 약간, 감자 전분 (또는 고구마 전분) 적당량 단계: 1. 두부 튀기기: 두부 조각에 감자 전분을 얇게 골고루 묻힙니다. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 두부의 여섯 면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴 후 꺼내둡니다. 2. 금사 소스 만들기: 팬에 남은 기름을 약간 남기고 약불로 줄인 후, 으깬 염장 오리알 노른자를 넣고 거품이 많이 날 때까지 (모래처럼 될 때까지) 천천히 볶습니다. 3. 향내기 및 합치기: 다진 마늘을 넣고 향을 낸 후, 튀긴 두부, 파, 고추를 넣고 두부가 금사 소스로 골고루 코팅되도록 살짝 볶습니다. 마지막으로 흰 후추를 약간 뿌려 접시에 담아냅니다.