프렌치 블랙 푸딩(boudin noir) 레시피 - 2

조리 단계 1. 꼬치나 가는 바늘로 블랙 푸딩 표면에 작은 구멍을 몇 개 냅니다. 이렇게 하면 익힐 때 내부 열팽창으로 터지는 것을 방지할 수 있습니다. 2. 팬에 버터 조각을 넣고 약불에서 녹입니다. 3. 양파를 넣고 반투명해지고 부드러워지며 약간 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 썰어둔 사과를 넣고 함께 볶아 사과 표면이 살짝 노릇해지고 부드러워지면 따로 덜어둡니다. 4. 기름은 많이 두를 필요가 없습니다(블랙 푸딩 자체에서 기름이 나옵니다). 블랙 푸딩을 팬에 넣습니다. 5. 중약불에서 천천히 8~10분간 굽습니다. 중간에 조심스럽게 뒤집어 겉은 향긋하고 바삭하게 굽되, 속은 부드럽고 촉촉하게 유지합니다. 6. 구워진 블랙 푸딩을 접시에 담고 볶은 사과와 양파를 곁들입니다. 먹을 때는 블랙 푸딩 한 입, 따뜻한 사과 한 입을 번갈아 먹으며 레드 와인을 곁들이면 좋습니다.