소량의 '탄산수'로 고기를 재우면 육질이 부드러워져요

원리 및 방법: 고기를 재울 때 소량의 베이킹소다(약알칼리성)를 넣고 15분간 재워주세요. 알칼리성 환경은 단백질 구조를 변화시켜 고기 섬유의 수분 보유 능력을 높여줍니다. 기름기가 적은 닭가슴살이나 소고기 슬라이스도 볶으면 매우 신선하고 촉촉해집니다.