프렌치 타라곤 치킨 (Poulet à l'estragon)-2

조리 단계 1. 닭고기 표면의 물기를 닦아내고 양면에 소금과 후추를 적당량 뿌립니다. 냄비에 버터와 올리브 오일을 넣고 중불로 가열한 뒤, 닭 껍질을 아래로 가게 하여 표면이 황금빛이 될 때까지 굽습니다 (약 5-8분). 뒤집어서 2분 더 굽고, 꺼내서 준비합니다 (이때 닭고기가 완전히 익을 필요는 없습니다). 2. 냄비에 남은 기름을 이용해 샬롯 다진 것과 마늘 다진 것을 넣고 중약불로 볶아 부드러워지고 향이 퍼질 때까지 볶습니다 (약 2-3분). 버섯을 추가하고 싶다면 이 단계에서 함께 볶습니다. 3. 화이트 와인을 붓고 센 불로 끓여 나무 주걱으로 냄비 바닥의 눌어붙은 정수를 긁어냅니다. 화이트 와인 성분이 원래 양의 절반으로 증발하고 농축될 때까지 끓입니다. 4. 육수를 붓고 구운 닭고기를 냄비에 다시 넣습니다. 타라곤 잎의 절반과 방금 보관해 둔 굵은 줄기를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불로 25~30분간 끓여 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 익힙니다. 5. 닭고기를 꺼내 접시에 담아 보온하고, 냄비에 남은 타라곤 굵은 줄기는 버립니다. 냄비에 남은 소스를 센 불로 살짝 졸입니다. 약불로 줄인 뒤, 프랑스식 생크림, 디종 머스터드, 남은 타라곤 잎 절반을 넣고 섞어 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다 (크림이 분리되지 않도록 센 불에서 끓이지 마세요). 6. 진한 타라곤 크림 소스를 닭고기 위에 뿌리고, 마지막으로 신선한 타라곤 잎 몇 장으로 장식합니다.