프렌치 브랜디 후추 스테이크 (Steak au Poivre) - 2

조리 단계 1. 스테이크 표면의 물기를 제거하고 소금을 골고루 발라줍니다. 2. 접시에 굵게 간 후추를 깔고 스테이크 양면과 옆면을 후추에 힘껏 눌러 두껍게 묻혀줍니다. 3. 팬에 올리브 오일과 버터 1큰술을 넣고 중강불로 연기가 살짝 날 때까지 가열합니다. 4. 스테이크를 팬에 넣고 두께와 원하는 익힘 정도(예: 미디엄 레어 5분 익힘 시 각 면 약 4분)에 따라 겉면이 노릇하게 익을 때까지 굽고, 옆면 기름도 살짝 빼서 익혀줍니다. 5. 스테이크를 꺼내 따뜻한 접시에 옮기고, 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 5~10분간 레스팅합니다. 6. 스테이크를 구웠던 팬에 남은 육즙과 기름을 그대로 두고, 남은 버터를 넣은 뒤 잘게 썬 양파를 넣고 황갈색이 될 때까지 볶습니다. 7. 녹후추(준비된 경우)를 넣고, 팬을 불에서 잠시 내린 뒤 브랜디를 붓습니다 (직화 시 위험할 수 있으니 주의). 다시 불에 올려 중약불로 알코올을 날려줍니다. 8. 육수를 붓고 끓인 뒤, 생크림을 넣고 약불로 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 졸이고 소금으로 간을 맞춥니다. 9. 스테이크를 레스팅하는 동안 나온 육즙을 소스에 붓고 섞어줍니다. 10. 브랜디 후추 소스를 스테이크 위에 뿌려주면 완성입니다.