프렌치 크렘 브륄레 - 2

만드는 법 1. 냄비에 전지 우유, 동물성 생크림, 반으로 가르고 씨를 긁어낸 바닐라 빈(껍질 포함)을 넣습니다. 2. 약불에서 가장자리가 살짝 기포가 올라올 때까지만 데운 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10-15분간 그대로 두어 바닐라 향을 우려냅니다. 3. 큰 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 거품기로 부드럽게 섞어줍니다(달걀 노른자를 휘젓지 않아 거품이 너무 많이 생기지 않도록 주의). 4. 살짝 미지근해진 우유 혼합물을 달걀 노른자 반죽에 천천히 부으면서 부드럽게 저어줍니다. 달걀 노른자가 익어 덩어리지지 않도록 주의합니다. 5. 섞은 브륄레 액체를 1-2번 체에 걸러 불순물과 표면의 거품을 제거하여 식감을 더 부드럽게 만듭니다. 6. 브륄레 액체를 내열 푸딩 컵이나 오븐용 그릇에 붓습니다. 오븐을 140°C로 예열합니다. 푸딩 컵을 깊은 오븐 팬에 넣고, 팬에 뜨거운 물을 붓습니다(컵 높이의 절반 정도까지). 7. 오븐에 넣고 약 30-40분간 굽습니다. 중심부가 굳었지만 오븐 팬을 살짝 흔들었을 때 브륄레 중심부가 약간 흔들리는 정도면 됩니다. 8. 구워진 후 꺼내 식힌 다음, 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다. 이렇게 하면 식감이 더 부드럽고 안정됩니다.