프렌치 버터 생선구이 Sole Meunière-2

조리 단계 1. 생선 필렛의 물기를 완전히 제거하고 양면에 적당량의 바다 소금과 후추를 뿌립니다. 2. 생선 필렛의 양면에 얇게 중력분을 묻히고, 여분의 가루는 가볍게 털어냅니다. 3. 팬을 달궈 기름과 무염 버터 절반을 넣습니다. 생선 필렛을 넣고 중불에서 양면이 황금빛이 될 때까지 굽습니다 (한 면당 약 1.5~2분). 접시에 옮겨 담습니다. 4. 생선을 구웠던 팬을 깨끗이 닦고 남은 무염 버터를 넣습니다. 중약불에서 버터가 녹아 예쁜 옅은 갈색이 되고 견과류 향이 날 때까지 가열합니다 (태운 버터가 됩니다). 5. 불에서 내려 신선한 레몬즙과 다진 파슬리를 빠르게 넣으면 소스가 살짝 거품을 냅니다. 6. 뜨거운 태운 레몬 버터 소스를 생선 필렛 위에 바로 부어 즐기시면 됩니다.