클래식 비프 타르타르 레시피

조리 단계 1. 소고기를 냉동실에 넣어 약 15분간 얼립니다 (완전히 얼지 않고 단단해질 정도로만, 칼로 썰기 쉽게). 먼저 얇게 썬 다음 가늘게 채 썰고, 마지막으로 약 0.5cm 크기의 작은 깍둑썰기로 썹니다 (고기의 탄력과 식감을 살리기 위해 다짐육 기계 대신 칼로 직접 써는 것을 권장합니다). 썬 후에는 냉장 보관합니다. 2. 샬롯, 케이퍼, 피클, 허브를 모두 잘게 다집니다. 3. 차가운 작은 그릇에 디종 머스터드, 우스터소스, 타바스코, 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 4. 썬 소고기와 다진 재료, 양념 소스를 숟가락이나 포크로 부드럽게 섞습니다 (과도하게 섞지 않도록 주의). 5. 원형 틀을 사용하여 타르타르를 깔끔한 원형으로 만듭니다. 차갑게 식힌 접시 중앙에 놓습니다. 6. 소고기 위에 작은 홈을 파고 날달걀 노른자를 올립니다. 7. 곁들임으로 황금빛으로 바삭하게 구운 바게트 조각을 곁들일 수 있습니다.