아삼 육원

장화의 대표적인 현지 음식이라고 하면 단연 '육원(肉圓)'을 빼놓을 수 없습니다. 하지만 수많은 육원 가게들 가운데, 장화시 삼민로에 위치한 아삼 육원은 대만 어디에서도 맛볼 수 없는 '바삭하게 튀긴 겉껍질'로 자신만의 길을 개척했습니다. 멀리서도 평일, 주말 할 것 없이 길게 늘어선 장관을 볼 수 있으며, 공기 중에는 고온에서 튀겨지는 바삭한 향이 가득합니다. 두 개의 커다란 기름 가마솥에는 하얗고 통통한 육원들이 가득 담겨 뜨거운 기름 속에서 튀겨지고 있는데, 이것이야말로 장화 길거리에서 들을 수 있는 가장 기분 좋은 교향곡입니다. 이곳의 대표 메뉴인 아삼 육원은 일반적인 저온 기름에 담가 부드럽고 쫄깃한 식감의 전통 육원과는 전혀 다릅니다. 사장님은 과감하게 고온에서 바삭하게 튀기는 방식을 택했습니다. 테이블에 나오자마자 금황색으로 빛나는 겉껍질은 젓가락으로 살짝 두드려만 봐도 바삭한 소리가 납니다. 첫 입을 베어 물면, 겉은 과자처럼 바삭하지만 속은 여전히 쌀가루의 두툼함과 극강의 쫄깃함을 그대로 간직하고 있습니다. 속 재료 또한 정성이 가득하며, 양념이 잘 배어든 뒷다리살은 식감이 단단하고 신선한 표고버섯, 메추리알과 완벽하게 어우러집니다. 여기에 특제 단 흰 소스와 마늘 간장 소스를 뿌려 먹으면 달콤함과 짭짤함이 어우러지고 마늘 향이 강렬하게 퍼집니다. 클래식한 맛 외에도, 매일 한정 수량으로 판매되는 '가리비 대육원'은 북해도산 가리비를 아낌없이 넣어 서민적인 간식을 고급 요리로 업그레이드했습니다. 미식가들이 이곳에 오면 꼭 추가로 주문하는 것이 한정 수량의 '돼지 골수탕'입니다. 신선한 돼지 골수에 계란과 다진 고기를 함께 쪄내어, 식감은 푸딩처럼 부드럽고 섬세하며 국물은 달콤하고 시원하여 바삭하게 튀긴 육원의 진한 맛을 완벽하게 균형 잡아줍니다. 수많은 미식가들의 찬사를 받은 이 인기 맛집은 질리지 않는 바삭한 껍질의 전설로 장화의 가장 자랑스러운 이야기를 계속 써 내려가고 있습니다.