家傳美味04---香菇肉哨

材料：乾香菇、豬絞肉、蔥、蒜、米酒、糖、鹽、醬油、太白粉 作法： 1、乾香菇洗淨泡水，約泡發2-6小時後切丁，香菇水留存備用（切的時候要是內部依然是硬的，可以切完丟回香菇水繼續泡） 2、蒜切末，蔥切花，分開擺放備用 3、起油鍋，爆香香菇丁後，放入蒜末，待略微有蒜香再下絞肉（香菇丁入鍋前，我會略微擠一下水，避免油爆，香味也比較容易炒出來） 4、將絞肉炒散後，加入米酒去腥，再加糖、鹽、醬油調味 5、翻炒均勻後，加入留存的香菇水，如果水不足，可再加水，煮開後轉小火煮十分鐘 6、太白粉加上勾成芡水，用芡水將肉湯勾濃芡，最後加入蔥花攪拌均勻即可 加入香菇水時，需注意底下沉澱物不要倒入鍋中，有些人不喜歡香菇水，可以不使用，只是香菇水可以增添肉哨的香菇香味，不喜歡可改用清水，甚至高湯都可。 香菇肉哨拌飯拌麵皆可，吃起來也沒有滷肉飯的油膩，對腸胃負擔小！