食譜交流

水果燕菜蛋糕 ​ ​【材料】 ​清水 | 1000毫升 ​燕菜粉 | 10克 ​細砂糖 | 90克 ​香蘭葉 | 3-4片 ​水果丁 | 適量 ​【步驟】 ​1️⃣ 洗淨水果切成小丁，香蘭葉洗淨打結備用。 ​2️⃣ 大鍋中將燕菜粉與細砂糖乾拌混合，倒入清水與香蘭葉，開中小火邊加熱邊不停攪拌至沸騰且完全溶解。 ​3️⃣ 模具底部先倒入 1-2 釐米厚的燕菜液，室溫放置或稍微放涼，至表面形成一層薄薄的凝膠膜。 ​4️⃣ 將切好的水果丁均勻鋪在第一層燕菜上。 ​5️⃣ 剩餘燕菜液放涼至溫熱不燙手，沿著勺背或鍋邊緩慢輕柔倒入模具，避免沖散擺好的水果。 ​6️⃣ 室溫完全冷卻後，移入冰箱冷藏至少 2-3 小時至完全凝固即可脫模。 ​【製作小技巧】 ​水果不浮不化是關鍵：燕菜液過熱會導致水果出水不易凝固，最佳倒入時機是液體溫熱且表面開始結膜時。 ​Q彈口感秘訣：純燕菜粉口感偏硬脆，想更Q彈可按「一半燕菜粉、一半果凍粉」搭配。 ​防止小水果上浮：藍莓、葡萄等圓形小水果易浮起，可先鋪在模具底部倒入少量燕菜液固定。 ​甜度控制：燕菜冷藏後甜度感知會下降，糖量需比平時感覺剛好再稍多一些

台式肉絲炒麵看似簡單，但要炒出麵條有香氣、不乾不膩，關鍵就在於油麵先汆燙去除多餘油味，再讓肉絲和蔬菜炒出甜味，最後加一點黑醋提香，整盤吃起來層次更明顯。

雞胸肉 約250克 調味料 蕃茄醬 蜜糖 生抽 壽喜燒汁 1 預備食材： 將雞胸肉切成塊。 2 倒入生抽和壽喜燒汁拌勻醃製15分鐘 3 開始料理！ 熱油下鍋煎雞塊，煎至底部轉色後翻面再煎轉色。 4 翻炒至金黃色，加入蕃茄醬和蜜糖再翻炒上色至收汁。 5 收汁後再轉小火煎一分鐘，這樣就會焦香焦香的。翻面再煎一分鐘。完成

材料：老鼠肉（豬後腿腱子肉）、香菜、熟白芝麻、蒜、辣椒、糖、醬油、醋、香油、米酒、白胡椒粉、太白粉 作法： 1、老鼠肉切片，用白胡椒粉、醬油、米酒醃製備用 2、蒜切末，辣椒切圈用容器裝置一起，起鍋加熱香油，香油熱後，倒入蒜末辣椒中激發香味，備用 3、香菜洗淨後，切成約一公分左右長短的段 4、乾鍋中加入糖、醬油、蠔油、水，燒開勾芡，不想做這步可以直接後面加入蠔油、醬油膏、糖 5、起鍋燒水，肉片內加入少量的水，攪拌至肉片將水全部吸收，這叫打水，然後加入少量太白粉抓勻，抓勻後加入少量的油，再次抓勻 6、水滾後，將肉片倒入鍋中熄火，用筷子拌散肉片浸泡至熟，撈出瀝水，不要過冷水 7、將步驟2、4與肉片、醋一起拌勻，然後加入熟白芝麻與香菜，拌勻即可 喜歡也可改用牛肉。 肉片的順序請不要改變，因為先打水，再用太白粉包裹與油包覆都是為了減少肉片水份喪失，保持肉片鮮嫩的手法。

泰式黃薑雞肉海南飯（電鍋版） --- 濃郁的黃薑香氣與椰奶微甜結合，軟嫩的雞腿肉油脂滲入米飯，在家也能輕鬆做出充滿南洋風情的精緻主食。 ​🛒 準備食材（2人份） ​白米：2 杯 ​去骨薑黃/蒜香醃雞腿肉：1 大塊（去骨雞腿排） ​椰漿/椰奶：3 大匙 ​水：加入椰漿後，總液體量補滿至 2 杯 ​薑黃粉：1 茶匙 ​蒜末/紅蔥頭末：各 1 茶匙 ​香茅：1 根（拍扁切段，選配） ​雞肉醃料：醬油 1 大匙、米酒 1 大匙、蒜粉與鹽 少許 ​🍳 製作步驟 ​醃製雞肉：雞腿排表面劃幾刀，用雞肉醃料抓勻醃製 15 分鐘。 ​調製米水： ​內鍋放入洗淨的白米，加入薑黃粉、蒜末、紅蔥頭末。 ​倒入 3 大匙椰漿，再加水補足至 2 杯的水量，攪拌均勻使薑黃顏色散開。 ​擺放蒸煮： ​將醃好的雞腿排皮朝上放在米飯頂端，放上香茅段。 ​外鍋加 1.2 杯水，按下開關。 ​切塊享用：跳起後悶 15 分鐘。取出雞腿排切塊，米飯翻拌均勻盛碗，再鋪上雞肉即可。

櫛瓜500 克 新鮮荷蘭芹1/4 杯 新鮮百里香1 湯匙 小型洋蔥1.5 顆 鹽適量 胡椒適量 橄欖油2 湯匙 奶油1 湯匙 1 蔬菜及香料洗淨. 荷蘭芹切末, 百里香取葉子, 櫛瓜切條, 洋蔥去皮切丁. 2 平底鍋中倒入橄欖油及奶油, 中火熱鍋, 先放入洋蔥及荷蘭芹拌炒, 撒入少許鹽調味並炒至洋蔥變軟. 3 將櫛瓜及百里香也倒入鍋中拌炒, 讓櫛瓜都沾上油, 再次加入適量鹽及胡椒調味, 蓋上蓋子繼續煮至喜歡的櫛瓜熟度. 期間每兩三分鐘開蓋拌炒一下. 4 起鍋盛盤. 請享用.

材料：蔥油餅、豆芽菜、高麗菜、雞蛋、小里肌肉、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、米酒、香油 作法： 1、蔥油餅煎至兩面金黃，切成條狀備用 2、高麗菜切寬條，豆芽菜去根，雞蛋打散煎黃，小里肌肉切絲，用醬油、米酒、白胡椒粉醃製備用 3、起油鍋，炒香高麗菜、豆芽菜，加入調味鹽、糖、醬油、白胡椒粉、水 4、燒開後，加入雞蛋、肉絲與蔥油餅，翻炒均勻 5、開大火，收湯，起鍋前加少許香油即可 我這蔥油餅是自己做的，倘若嫌麻煩或不會做，可以直接買市售自己煎或直接買煎好的。

🥑椰香酪梨布蕾 ✨️酪梨新吃法✨️ 不用烤箱，做法也很簡單！ 酪梨的綿密口感搭上椰奶香氣， 再加一點檸檬汁提味，吃起來濃郁滑順又不膩。 食材 1️⃣ 酪梨100g＋煉乳30g＋椰奶50g＋檸檬汁1小匙，全部打至滑順。 做法 2️⃣ 倒入容器，冷藏約1小時。 3️⃣ 表面撒上甘蔗糖，噴槍炙燒至金黃焦脆。 4️⃣ 敲開焦糖脆殼，享用冰涼滑順的酪梨布蕾。

雞胸肉 250 克 薯餅一塊 調味料 生抽 壽喜燒汁 胡椒粉 鹽 1 預備材料： 先將雞胸肉剁成肉泥，然後加入調味料：生抽、壽喜燒汁、胡椒粉和鹽，均勻攪拌後靜置30分鐘。 2 將薯餅切粒備用。 3 開始料理： 先鋪一層雞肉泥在手中，然後放入幾粒薯餅，再鋪一層雞肉泥包好薯餅，揉成丸子 4 熱油下鍋煎丸子，先將底部煎熟變色後翻面再煎。要確保每面麵煎到，還要經常翻面就不會煎燶拉。

材料 • 豆腐：1塊（板豆腐或嫩豆腐皆可，板豆腐較不易碎） • 豬絞肉：150克 • 配料：蔥花、蒜末適量（亦可依喜好加入木耳末、洋蔥丁） • 調味料：醬油、蠔油、米酒、糖、太白粉水、水適量 簡單作法 1. 處理豆腐：將豆腐切成骰子大小的方塊，可用淡鹽水稍微浸泡以防烹煮時碎裂。 2. 炒香肉燥：熱鍋下油，將豬絞肉炒至變白出油，接著加入薑末、蒜末及辣豆瓣醬（或辣椒醬）炒出香味。 3. 燉煮入味：放入切好的豆腐與醬油、米酒、糖和適量的水，轉小火慢燒約5分鐘讓豆腐吸收肉燥的滋味。 4. 勾芡收汁：淋入太白粉水輕輕晃動鍋子勾薄芡，最後撒上蔥花即可起鍋。