水果燕菜蛋糕

水果燕菜蛋糕 ​ ​【材料】 ​清水 | 1000毫升 ​燕菜粉 | 10克 ​細砂糖 | 90克 ​香蘭葉 | 3-4片 ​水果丁 | 適量 ​【步驟】 ​1️⃣ 洗淨水果切成小丁，香蘭葉洗淨打結備用。 ​2️⃣ 大鍋中將燕菜粉與細砂糖乾拌混合，倒入清水與香蘭葉，開中小火邊加熱邊不停攪拌至沸騰且完全溶解。 ​3️⃣ 模具底部先倒入 1-2 釐米厚的燕菜液，室溫放置或稍微放涼，至表面形成一層薄薄的凝膠膜。 ​4️⃣ 將切好的水果丁均勻鋪在第一層燕菜上。 ​5️⃣ 剩餘燕菜液放涼至溫熱不燙手，沿著勺背或鍋邊緩慢輕柔倒入模具，避免沖散擺好的水果。 ​6️⃣ 室溫完全冷卻後，移入冰箱冷藏至少 2-3 小時至完全凝固即可脫模。 ​【製作小技巧】 ​水果不浮不化是關鍵：燕菜液過熱會導致水果出水不易凝固，最佳倒入時機是液體溫熱且表面開始結膜時。 ​Q彈口感秘訣：純燕菜粉口感偏硬脆，想更Q彈可按「一半燕菜粉、一半果凍粉」搭配。 ​防止小水果上浮：藍莓、葡萄等圓形小水果易浮起，可先鋪在模具底部倒入少量燕菜液固定。 ​甜度控制：燕菜冷藏後甜度感知會下降，糖量需比平時感覺剛好再稍多一些