家傳美味08---魚燒豆腐

材料：吳郭魚（台灣鯛）、老豆腐、蔥、薑、蒜、辣椒、糖、鹽、米酒、醬油 作法： 1、蔥、薑、蒜、辣椒全部切末（採用食物調理機攪碎比較方便） 2、魚洗淨後，用廚房紙巾將魚表面水份擦乾，避免油爆，起油鍋，大火燒油至油冒煙，將魚放入鍋中，此時不能鏟動魚，可以搖動鍋子讓油可流動到沒油的位置，直到搖動鍋子時，魚會一起滑動，即可翻面，同樣步驟，待兩面金黃即可出鍋備用 3、利用鍋中殘油，爆香蔥、薑、蒜、辣椒，加入糖、醬油（怕味道不夠再加鹽），以及大量的水，水滾後再下魚、米酒，轉小火、加蓋燜煮30分鐘 4、將豆腐切或掰成適當大小，放入鍋中燉煮，此時不需加蓋，不然豆腐內部容易呈蜂窩狀，繼續小火燉煮30分鐘 5、轉大火收汁，此時需不是搖動鍋子，避免魚皮黏附鍋底貼鍋焦糊，待湯汁濃稠即可