家傳美味17---炒米粉

材料：米粉、小里肌肉、乾香菇、木耳、豆芽菜、雞蛋、米酒、醬油、鹽、白胡椒粉 作法： 1、乾香菇清洗後發泡水，米粉料理前30分鐘用水泡上備用 2、泡發好的香菇切絲，香菇水留下備用，小里肌肉切絲，用米酒、醬油、白胡椒粉醃製備用，木耳切絲，雞蛋打散炒散炒香盛出備用 3、起油鍋，將香菇炒香後，加入肉絲炒散，再加入木耳、豆芽菜、雞蛋，翻炒均勻後，加入調味鹽、醬油、白胡椒粉、香菇水 4、食材炒熟後，將食材撈出，鍋中留下湯汁，用剪刀將米粉剪幾下，避免米粉過長，再將米粉倒入鍋內，小火拌炒，加蓋燜煮2分鐘 5、開鍋蓋後，迅速翻拌米粉，避免沾鍋，直至鍋中湯汁吸乾後熄火 6、把盛出的材料倒回鍋中，與米粉翻拌混合均勻即可 之所以把材料全部撈出後，再加入米粉燜煮，是防止材料煮製過久，導致過軟，口感不佳，尤其有加高麗菜等蔬菜更是如此。 最後熄火後才混合米粉與材料，是防止後面因為沒有湯汁，導致米粉貼糊鍋底。