家傳美味19---木須肉

材料：木耳、小里肌肉、雞蛋、薑、蒜、辣椒、鹽、糖、醬油、米酒，太白粉 作法： 1、木耳、薑、蒜切片，辣椒切刀切片，四者一同放置鍋（碗）中，加入米酒、醬油抓醃，因為木耳本身沒有什麼味道，且不易入味，所以需要事先調味並醃製入味 2、小里肌肉切片，用米酒、醬油醃製10分鐘後，用太白粉抓醃備用 3、起油鍋，油可以多一點，將雞蛋打散後，下鍋炒至焦黃，不要炒太碎，雞蛋吸油，所以油多加一些 4、不需要洗鍋，利用鍋中殘油與溫度正高，下入小里肌肉片炒散，盛出備用 5、洗鍋後，重起油鍋，將醃製過的木耳連同裡面的辛香料一同下鍋，煸炒後，加入雞蛋、肉片，翻炒均勻，加入糖、鹽、醬油、水，大火收汁即可 中間之所以需要洗鍋，是因為炒散肉片後，鍋中容易殘留，此時後續直接炒菜，容易產生焦糊的黑色碎片。 最後的調味中，醬油看情況添加，避免整道菜顏色過深。