西班牙海鮮燉飯-2

處理步驟 1.蛤蜊泡鹽水吐沙；蝦子剪鬚去腸泥；中卷洗淨切圈。2.先用蝦頭和蝦殼下鍋炒出蝦膏，加入 500ml-600ml 水煮滾後撈除泡沫，濾出蝦高湯備用。 3.平底鍋中倒橄欖油，先將蝦子、中卷煎至半熟取出備用。 4.原鍋放入洋蔥碎、蒜末爆香，接著加入番茄丁和甜椒丁拌炒。 5.倒入白米翻炒均勻，讓米粒吸附油脂。 6.倒入番紅花（或黃薑粉）、紅椒粉，並加入熬好的蝦高湯，煮滾後調味。 7.放入蛤蜊、淡菜以及剛才煎半熟的蝦與中卷。此後切記不要再攪拌米飯，轉小火悶煮約 15-20 分鐘，直到水分收乾、米心熟透。 8.起鍋前轉大火約 10-15 秒聽到滋滋作響聲，即可關火悶 5 分鐘，放上檸檬片即完成。