家傳美味21---菇燒豆腐

材料：秀珍菇、老豆腐、蔥、蒜、鹽、醬油、香油 作法： 1、秀珍菇洗淨，太過大朵者可用手撕成兩半，最好不要用刀，用撕的比較容易入味，蔥切花，蒜切末 2、起油鍋，老豆腐切厚片，煎（炸）至兩面金黃，起鍋備用 3、利用鍋中殘油，炒香蒜末，再入秀珍菇炒軟後，加入鹽、醬油、水，燉煮幾分鐘，讓秀珍菇釋放味道 4、加入煎（炸）好的豆腐，蓋鍋蓋燉煮，使豆腐吸飽湯汁 5、起大火收汁，起鍋前灑上蔥花，滴入香油了，即可 千滾豆腐萬滾魚，豆腐越滾越入味，不過未炸過的豆腐，滾時不能加蓋，煎炸過的無妨。 如果怕煎炸過會油膩，可以直接將豆腐切塊紅燒，不過不能加蓋燉煮。 秀珍菇也可以改用其他菇類，自己喜歡就好。