印度脆皮三角薯餅食譜-2

做法步驟 1. 將中筋麵粉、鹽、葛縷子在碗中拌勻，倒入植物油，用手搓揉麵粉，直到麵粉呈現類似麵包屑的沙粒狀（這一步能確保外皮酥脆）。分次加入少許溫水，揉成一個偏硬且光滑的麵團。蓋上濕布，靜置醒麵 30 分鐘。 2.熱鍋下油，放入孜然籽爆香，接著加入薑泥與辣椒碎炒出香味。轉小火，加入薑黃粉、香菜粉、辣椒粉及加拉姆馬薩拉炒勻。放入壓碎的馬鈴薯塊和青豆仁，翻炒均勻，讓馬鈴薯充分吸收香料。起鍋前拌入鹽、檸檬汁與新鮮香菜碎，放涼備用。 3. 將醒好的麵團分成 5 等份，每份揉圓。將麵團擀成橢圓形的薄片，從中間切一刀，分成兩個半圓形。取半圓形切面處，抹上一點水，將兩端對折黏合，捏成一個漏斗錐形。填入適量放涼的薯泥內餡（約 8 分滿）。在內緣抹水，將封口捏緊壓實（可捏出一個小摺子，讓三角薯餅能直立站穩）。 4.熱油鍋，油溫保持在低溫（約 150°C）。投入薯餅時，周圍應只有微小氣泡。用中小火慢炸 15-20 分鐘，期間適時翻面。炸至外表呈現金黃酥脆即可撈出瀝油。